Tipos de feijão

Fotos retiradas da internet

Hoje, deixo um post sobre os tipos de feijão.

O feijão é um alimento que pertence ao grupo das leguminosas. O seu elevado teor em proteína de origem vegetal, hidratos de carbono complexos, fibra, vitaminas do complexo B e vários minerais, como potássio, magnésio, ferro e zinco, fazem do feijão um alimento de excelência, que deve ser incorporado na nossa alimentação.
 
Existem vários tipos de feijão aos quais podemos dar diferentes utilizações na cozinha. 

Ficam alguns exemplos:
 
Feijão branco – Apresenta uma cor branca (como o próprio nome indica) e tem forma arredondada. Indicado para pratos ricos e suculentos, como as tradicionais feijoadas, sopas, molhos e saladas. Preparação: demolhar durante cerca de 8 horas, cozer em água abundante durante aproximadamente 90 minutos em panela convencional ou durante aproximadamente 25 minutos na panela de pressão.

 
Feijão-frade – De formato arredondado e cor clara, com a presença de “olho” preto. O aroma e sabor do feijão-frade são acentuados, pelo que é habitualmente usado como ingrediente principal em várias saladas e alguns pratos. Pode ser demolhado à temperatura ambiente ou no frigorífico, durante cerca de 8 horas. Pode, também, ser demolhado por um período de 1 a 2 horas, se for previamente escaldado com água a ferver.

 
Feijão catarino – É bastante utilizado na cozinha tradicional e presta-se à elaboração de variadas receitas como sopas, feijoadas, chilis e saladas. A sua preparação deve ser semelhante à do feijão-frade.

 
Feijão encarnado – Apresenta uma textura cremosa, sabor distinto e rápida cozedura. Fornece uma excelente base para sopas, guisados e molhos, sendo que apresenta a capacidade de absorver os sabores dos outros alimentos durante a confeção. Deve ser demolhado entre 8 e 10 horas. O seu tempo médio de cozedura é de 60 a 90 minutos em panela convencional, ou de 25 a 30 minutos na panela de pressão.

 

Feijão manteiga – Tem um formato alongado e cor creme, mas varia muito de acordo com a espécie podendo, inclusive, apresentar cor verde, branca, vermelha ou castanha. Tem um aroma delicado e um sabor suave, sendo habitualmente usado em saladas ou combinado com legumes. Quando misturado com outros ingredientes, absorve rapidamente o sabor e o aroma. Pela sua cor, sabor, textura e aroma, apresenta condições para ser servido em puré. À semelhança do feijão-frade e do feijão catarino, pode ser demolhado à temperatura ambiente ou no frigorífico, durante cerca de 8 horas, e pode, também, ser demolhado por um período de 1 a 2 horas, se for previamente escaldado com água a ferver.

Feijão papo de rola – O feijão papo de rola é uma variedade que tem origem nas espécies de feijão tradicionalmente cultivadas em Portugal na agricultura de subsistência, sendo um tipo de feijão mais raro. Apresenta sabor e aparência característica e é de fácil digestão. Requer o mesmo tipo de demolha que o feijão-frade, catarino e manteiga.

 
Feijão preto – O feijão preto apresenta uma textura aveludada, sabor distinto e é de rápida cozedura. O líquido da cozedura fornece uma excelente base para sopas, guisados e molhos. O feijão preto é ideal para acompanhar pratos de carne. Apresenta um tempo de demolha que varia entre 8 e 12 horas, e um tempo médio de cozedura de 50 a 60 minutos em panela convencional, e de 20 minutos em panela de pressão.

 
Feijão de debulhar ou feijão cannellini - faz uma deliciosa sopa, com couve lombarda, cenoura e alguns feijões inteiros. 

A base da sopa (feita em puré) com o feijão triturado, abóbora, curggete, batatas, etc... 

É um feijão muito macio, coze muito rápido e não é necessário colocar de molho antes de cozinhar, pois não é seco. É um feijão em estado maduro.

Feijão-verde - não se encontra no grupo das leguminosas, uma vez que não possui os níveis de proteína e de hidratos de carbono complexos que são característicos deste grupo. Sendo rico em fibra, vitaminas do complexo B e minerais como magnésio, potássio, zinco e ferro, é incluído no grupo dos hortícolas, não sendo equivalente às restantes espécies de feijão.

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