Fotos retiradas da internet
Hoje, deixo um post sobre os tipos de feijão.
O feijão é um alimento que
pertence ao grupo das leguminosas. O seu elevado teor em proteína de origem
vegetal, hidratos de carbono complexos, fibra, vitaminas do complexo B e
vários minerais, como potássio, magnésio, ferro e zinco, fazem do feijão um
alimento de excelência, que deve ser incorporado na nossa alimentação.
Existem vários tipos de feijão aos
quais podemos dar diferentes utilizações na cozinha.
Ficam alguns exemplos:
Feijão branco – Apresenta uma cor branca (como o próprio nome indica) e tem forma
arredondada. Indicado para pratos ricos e suculentos, como as tradicionais
feijoadas, sopas, molhos e saladas. Preparação: demolhar durante cerca de 8
horas, cozer em água abundante durante aproximadamente 90 minutos em panela
convencional ou durante aproximadamente 25 minutos na panela de pressão.
Feijão-frade – De formato arredondado e cor clara, com a presença de “olho” preto.
O aroma e sabor do feijão-frade são acentuados, pelo que é habitualmente usado
como ingrediente principal em várias saladas e alguns pratos. Pode ser
demolhado à temperatura ambiente ou no frigorífico, durante cerca de 8 horas.
Pode, também, ser demolhado por um período de 1 a 2 horas, se for previamente
escaldado com água a ferver.
Feijão catarino – É bastante utilizado na cozinha tradicional e presta-se à
elaboração de variadas receitas como sopas, feijoadas, chilis e saladas.
A sua preparação deve ser semelhante à do feijão-frade.
Feijão encarnado – Apresenta uma textura cremosa, sabor distinto e rápida cozedura.
Fornece uma excelente base para sopas, guisados e molhos, sendo que apresenta a
capacidade de absorver os sabores dos outros alimentos durante a confeção. Deve
ser demolhado entre 8 e 10 horas. O seu tempo médio de cozedura é de 60 a 90
minutos em panela convencional, ou de 25 a 30 minutos na panela de pressão.
Feijão manteiga – Tem um formato alongado e cor creme, mas varia muito de acordo com a
espécie podendo, inclusive, apresentar cor verde, branca, vermelha ou castanha.
Tem um aroma delicado e um sabor suave, sendo habitualmente usado em saladas ou
combinado com legumes. Quando misturado com outros ingredientes, absorve
rapidamente o sabor e o aroma. Pela sua cor, sabor, textura e aroma, apresenta
condições para ser servido em puré. À semelhança do feijão-frade e do feijão
catarino, pode ser demolhado à temperatura ambiente ou no frigorífico, durante
cerca de 8 horas, e pode, também, ser demolhado por um período de 1 a 2 horas,
se for previamente escaldado com água a ferver.
Feijão papo de rola – O feijão papo de rola é uma variedade que tem origem nas espécies
de feijão tradicionalmente cultivadas em Portugal na agricultura de
subsistência, sendo um tipo de feijão mais raro. Apresenta sabor e aparência
característica e é de fácil digestão. Requer o mesmo tipo de demolha que o
feijão-frade, catarino e manteiga.
Feijão preto – O feijão preto apresenta uma textura aveludada, sabor distinto e é
de rápida cozedura. O líquido da cozedura fornece uma excelente base para
sopas, guisados e molhos. O feijão preto é ideal para acompanhar pratos de
carne. Apresenta um tempo de demolha que varia entre 8 e 12 horas, e um tempo
médio de cozedura de 50 a 60 minutos em panela convencional, e de 20 minutos em
panela de pressão.
Feijão de debulhar ou
feijão cannellini - faz uma deliciosa sopa, com couve lombarda, cenoura e alguns feijões inteiros. A base da sopa (feita em puré) com o feijão triturado, abóbora, curggete, batatas, etc...
É um feijão muito macio, coze muito rápido e não é necessário colocar de molho antes de cozinhar, pois não é seco. É um feijão em estado maduro.
Feijão-verde - não
se encontra no grupo das leguminosas, uma vez que não possui os níveis de
proteína e de hidratos de carbono complexos que são característicos deste
grupo. Sendo rico em fibra, vitaminas do complexo B e minerais como magnésio,
potássio, zinco e ferro, é incluído no grupo dos hortícolas, não sendo
equivalente às restantes espécies de feijão.
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