Foto retirada da internet
- Hoje, deixo este post sobre os cortes do bacalhau.
- Para cada receita, há sempre um corte ideal:
- Lombos - Este é, normalmente, o corte mais suculento e que lasca mais facilmente. É ideal para assar, cozer ou grelhar e preparar pratos típicos como Bacalhau à Lagareiro ou Bacalhau com Broa.
- Postas médias ou finas - As postas mais finas são ideais para cozer, fritar ou desfiar e confecionar, por exemplo, Bacalhau com Cebolada, Caldeiradas ou Bacalhau com Natas.
- Abas ou badanas - São ótimas para fritar em cebolada, cozer ou desfiar. Ideais para Pataniscas ou Bacalhau à Brás.
- Rabos - São excelentes para dar ainda mais sabor aos acompanhamentos. Deixe cozer lentamente e utilize a água de cozedura para fazer arroz, massas ou sopas.
- Migas - Utilize em lasanhas, empadões, açordas, massas e Arroz de Bacalhau.