Imagem retirada da internet
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Para a receita da Neuza, os ingredientes para 24 bolas são os seguintes:
- 30 de fermento de padeiro
- 150 ml de leite morno
- 250gr de farinha de trigo tipo
65 sem fermento
- 350gr de farinha de trigo tipo
55 sem fermento
- 150gr de açúcar
- 125gr de manteiga com sal
derretida
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa bem cheia de
aguardente
- 3 ovos
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar
- Canela em pó para polvilhar
- Farinha de trigo tipo 55 sem
fermento para polvilhar
Para o Creme de Pasteleiro:
- 2 casquinhas de limão
- 40gr de farinha de trigo tipo 55
sem fermento
- 1 pau de canela
- 300 ml de leite
- 100gr de açúcar
- 1 ovo
- 3 gemas de ovo
1. Num alguidar ou numa tigela grande, dissolva o fermento com o leite.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo tipo 65 e amasse.
Logo que a massa descole do fundo, faça uma bola e deixe repousar.
Tape com um pano ou uma toalha e deixe levedar até que a massa dobre.
Para que a massa levede bem, a temperatura ambiente deverá rondar os 24ºC.
2. À massa levedada, adicione o açúcar, a raspa de limão, a aguardente, os ovos partidos, a manteiga derretida e os 350gr de farinha tipo 55.
Amasse muito bem até que a massa fique elástica.
Depois da massa bem elástica, polvilhe aos poucos com farinha tipo 55 e amasse até que descole do fundo.
Quando a massa descolar totalmente do fundo, faça uma bola.
Polvilhe com um pouco de farinha.
Tape com um pano e deixe levedar aproximadamente 2 horas até que a massa dobre.
3. Para bolas de berlim normais, faça bolinhas de massa com 50 a 60gr.
Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha deixando espaço entre elas.
Tape com um pano leve e deixe levedar até que as bolas dobrem.
Para fazer bolas de berlim em miniatura, faça bolinhas de massa com 25 a 30gr.
4. Entretanto, faça o creme de pasteleiro.
Num tachinho leve ao lume o leite, com o pau de canela e as casquinhas de limão.
Deixe ferver em lume brando e retire.
5. Num outro tachinho, misture muito bem o açúcar com a farinha, o ovo partido e as gemas.
Depois de tudo bem mexido, misture aos poucos e leite coado.
6. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer.
Quando engrossar, mexa muito bem com uma vara de arames e retire sem deixar ferver.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até utilizar.
7. Depois das bolas levedadas, retire-as com cuidado para que não percam a forma.
Frite-as de ambos os lados em óleo quente, mantendo o lume brando para que fiquem loirinhas e não queimem.
Tenha atenção para fritar poucas bolas de cada vez e que não demorem muito tempo, para que não fiquem embebidas em óleo.
Depois das bolas fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.
8. Misture açúcar e canela a gosto.
Passe as bolas pela mistura.
Deixe arrefecer um pouco.
9. Para rechear com o creme, faça um corte na bola com uma tesoura.
Recheie com a ajuda de um saco ou uma seringa de pasteleiro.
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