Farófias

Foto retirada da Internet

4 ovos

Sal

80gr + 100gr de açúcar

2 colheres de sopa de mel

1 l de leite 

1 casca de limão 

1 pau de canela

1 colher de sopa de maizena

Canela em pó

Separe as gemas das claras. 

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e, quando estiverem bem firmes, junte 80gr de açúcar e o mel e continue a bater até obter um merengue espesso.
Leve o leite ao lume com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. 

Assim que levantar fervura, reduza o lume de forma a que o leite apenas borbulhe.
Deite no leite duas colheradas de claras, de cada vez, e coza as farófias, virando-as com uma escumadeira. 

Retire-as e coloque sobre um passador. 

Junte o leite que escorrer ao do tacho e repita estas operações até esgotar as claras.
Disponha as farófias num prato de serviço fundo.
Retire a casca de limão e o pau de canela e junte ao leite, mexendo rapidamente, as gemas misturadas com a maizena e dissolvidas num pouco de leite frio, e o restante açúcar. 

Deixe ferver suavemente, sem parar de mexer até o molho engrossar.
Deite o molho sobre as farófias e deixe arrefecer. 

Polvilhe com canela em pó.