quarta-feira, 16 de Abril de 2014

Farófias

Foto retirada da Internet

4 ovos
Sal
80gr + 100gr de açúcar
2 colheres de sopa de mel
1 l de leite 
1 casca de limão 
1 pau de canela
1 colher de sopa de maizena
Canela em pó

Separe as gemas das claras. 
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e, quando estiverem bem firmes, junte 80gr de açúcar e o mel e continue a bater até obter um merengue espesso.
Leve o leite ao lume com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. 
Assim que levantar fervura, reduza o lume de forma a que o leite apenas borbulhe.
Deite no leite duas colheradas de claras, de cada vez, e coza as farófias, virando-as com uma escumadeira. 
Retire-as e coloque sobre um passador. 
Junte o leite que escorrer ao do tacho e repita estas operações até esgotar as claras.
Disponha as farófias num prato de serviço fundo.
Retire a casca de limão e o pau de canela e junte ao leite, mexendo rapidamente, as gemas misturadas com a maizena e dissolvidas num pouco de leite frio, e o restante açúcar. 
Deixe ferver suavemente, sem parar de mexer até o molho engrossar.
Deite o molho sobre as farófias e deixe arrefecer. 
Polvilhe com canela em pó.




Sopa de favas com abóbora e coentros

Foto retirada da Internet


500gr favas congeladas
1 Courgete
1 Cebola
2 dentes de alho
Abóbora (+- 300gr)
Sal q.b.
Azeite q.b.
Coentros picados (frescos)
1l de água (+-)

Esmague os dentes de alho e leve ao lume numa panela com azeite.
Junte a cebola picada, tape a panela e deixe cozinhar até a cebola estar mole, adicione as favas peladas, mexa e tape a panela.
Lave a courgete e a abóbora. Pique ambas em cubos pequenos e junte às favas. Tempere com sal, mexa e volte a tapar a panela.
Deixe os legumes suarem em lume brando durante 15min.
Regue com a água a ferver, e deixe cozinhar por mais 10 a 15 min.
Assim que os legumes estiverem macios, triture tudo com a varinha mágica até obter um puré liso. Se achar o puré muito espesso junte um pouco mais de água a ferver e volte a triturar.
Salpique a sopa com os coentros frescos acabados de picar e polvilhe com um pouco de pimenta.




segunda-feira, 14 de Abril de 2014

Aletria doce

Foto retirada da Internet

250gr de aletria
1800 ml de leite
450gr de açúcar
1 pau de canela
2 casquinhas de limão
50gr de manteiga com sal
4 gemas de ovo
Canela em pó q.b.

Numa panela, leve ao lume o leite deixando um pouco para misturar com as gemas.
Junte as casquinhas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta.
Depois de começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos.
Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.
Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite.
Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e deixe cozer as gemas sem deixar ferver.
Antes que comece a ferver, apague o lume.
Depois da casca de limão e o pau de canela retirados, sirva num prato grande e fundo ou em tacinhas.
Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.


Encontrei esta receita aqui



sexta-feira, 11 de Abril de 2014

Bolo de brigadeiro

Foto retirada da internet

Massa
6 ovos
200 gr de açúcar
180 gr de farinha
1 c colher de chá de fermento em pó
40 gr de chocolate em pó
Recheio
1 lata de leite condensado de chocolate
Cobertura
200 gr de chocolate em tablete
2 dl de natas
Decoração
120 gr de granulado de chocolate

Bata os ovos bem batidos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó e envolva no preparado com uma vara de arames.
Barre com margarina e polvilhe com farinha uma forma com 23 cm de diâmetro e verta o preparado. Leve a cozer ao forno, a 180 ºC, por cerca de 35 a 40 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.
Corte o bolo ao meio com uma faca de serrilha e recheie com o leite condensado. Componha o bolo e reserve.
Parta o chocolate aos pedaços pequenos e junte as natas. Leve ao lume mexendo sempre até derreter o chocolate.
Retire do lume e verta sobre o bolo. Barre com a ajuda de uma espátula. Deixe arrefecer e polvilhe com o granulado de chocolate.




Do meu livrinho de receitas.


Pudim do Abade de Priscos

Foto retirada da internet


500ml de água
500gr de açúcar
150gr de açúcar para o caramelo
Casca de limão
1 pau de canela
50gr de toucinho
15 gemas
1 cálice de Vinho do Porto

Leva-se a água ao lume.
Assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas.
Deixa-se ferver até atingir o ponto espadana (120ºC).
Entretanto batem-se as gemas com o vinho do Porto e junta-se depois a calda de açúcar despejando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas.
Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com o restante açúcar.
Leva-se a cozer, bem tapado, em banho-maria durante cerca de 1hora.
Depois de bem frio desenforma-se para o prato de servir.


Do meu livrinho de receitas.


quinta-feira, 10 de Abril de 2014

Folar doce da Páscoa

Foto retirada da internet

4 ovos
25gr de fermento padeiro
1 dl de leite morno
375gr de farinha
70gr de manteiga
100gr de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de mel
Sal fino q.b.
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de erva doce em grão
1 gema de ovo
Açúcar em cristais
Fios de ovos de compra

Preparação:
Coza 2 ovos durante 10 minutos e reserve-os.
Dissolva o fermento em 0,5dl de leite morno, junte-lhe 100gr de farinha e amasse bem.
Tape e deixe a massa levedar até duplicar de volume.
Entretanto bata a manteiga com o açúcar e o mel.
Junte a massa que levedou e amasse.
Adicione os restantes 2 ovos, um de cada vez, uma pitada de sal, a canela em pó, a erva-doce, o resto do leite e o resto da farinha.
Amasse bem e deixe levedar de novo, até dobrar o volume.
Retire uma pequena porção de massa e faça 2 rolinhos.
Forme uma bola e coloque em cima dois ovos cozidos.
Por cima dos ovos, disponha em cruz, os dois rolinhos de massa.
Pincele com a gema de ovo desfeita e polvilhe com o açúcar em cristais.
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.
Depois de morno decore com fios de ovos e amêndoas.


Do meu livrinho de receitas.


Pastéis de nata


Adoro pasteis de nata... J

600gr de Massa Folhada
500 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
60gr de farinha de trigo sem fermento
500gr de açúcar
250 ml de água
7 gemas

1. Com o rolo da massa, estenda a massa num retângulo.
Enrole a massa num rolo, acalcando bem.
Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.

2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pastéis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.

3. Dissolva a farinha num pouco de leite.
Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão.
Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem.
Mexa até começar a ferver e apague o lume.

4. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa.
Depois de começar a ferver, deixe ferver exatamente 3 minutos.
Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
Coe tudo num passador e deixe arrefecer 
NOTA: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.

5. Junte as gemas com o creme e mexa bem.
Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.

6. Depois de cozidos, desenforme.
Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.



Encontrei esta receita aqui


Queijinhos de amêndoa

Foto retirada da internet

1 clara de ovo
225gr de açúcar em pó
100gr de amêndoa moída
Açúcar em pó polvilhar q.b.
Recheio:
5 gemas
100gr de açúcar
1,5 dl de água
Sumo de limão q.b.

Preparação:
Misture a amêndoa com o açúcar em pó, adicione a clara levemente batida e amasse até formar uma bola.
Entretanto prepare o recheio.
Leve ao lume a água com o açúcar. Deixe ferver até obter ponto de pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as gemas e com a ajuda de um passador de rede fina junte-as à calda de açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retire e deixe arrefecer.
Molde bolinhas com a pasta de amêndoa, faça uma cavidade e coloque um pouco de doce de ovos.
Feche e dê-lhes a forma de queijos.
Polvilhe com açúcar em pó e leve ao frio para endurecer um pouco.


Do meu livrinho de receitas.



Línguas de veado

Foto retirada da internet

2 claras
1 ovo
250gr de manteiga
300gr de farinha
Raspa de 1 limão
Folha de papel vegetal

Preparação:
Coloque na taça da batedeira a manteiga com o açúcar e bata até obter um creme.
Junte o ovo e as claras lentamente e continue a bater.
Por fim adicione a farinha peneirada e a raspa do limão e envolva bem.
Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.
Passe a massa para um saco de pasteleiro e desenhe "dedos" com a massa.
Deixe-os bem separados uns dos outros porque a massa vai crescer ao cozer e pode, unir-se se estiverem demasiado próximos.
Leve ao forno aquecido a 200º cerca de 8 /10 minutos.
Quando estiverem a ficar dourados nas extremidades estão prontos.
Ao sair do forno parecem ainda moles, mas ao arrefecer endurecem um pouco.


Do meu livrinho de receitas.


Pão-de-ló tradicional

Foto retirada da internet

13 gemas
5 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
400gr de açúcar
250gr de farinha

Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com as gemas, o sal e o açúcar na batedeira durante 20 minutos, até obter uma massa volumosa.
De seguida adiciona-se a farinha peneirada, muito lentamente. Envolve-se sem bater, mexendo a massa de baixo para cima.
Pré aqueça o forno, a 220º. Forre a forma com papel manteiga e coloque dentro a massa.
Leve ao forno durante 15 minutos, e depois reduza a temperatura para 170º, por mais 25 minutos.
Quando cozido, retire do forno e deixe-o arrefecer, tapado dentro da forma.


Do meu livrinho de receitas.


domingo, 6 de Abril de 2014

Folhadinhos com doce de chuchu


Hoje, fiz estes folhadinhos (deliciosos).
Foram feitos da seguinte maneira:

1 embalagem de massa folhada
Açúcar em pó q.b.
Doce de chuchu (ou outro doce) - receita já publicada

1 ovo
            
Confecção
Comece por estender a massa folhada. 
Corte quadrados de massa. 
Em cada quadrado de massa coloque um pouco de doce. 
Cubra com outro quadrado de massa e aperte bem todos os lados.

Leve os folhadinhos ao forno pincelados com ovo batido a 200º C (forno pré-aquecido) durante cerca de 15 minutos ou até estarem alourados. 

Retire os folhadinhos do forno, polvilhe-os com açúcar em pó. 







quinta-feira, 3 de Abril de 2014

Sopa de feijão-verde com cenoura

Esta sopa de feijão-verde com cenoura, foi feita da seguinte maneira:

Base:
Batatas (6 ou 7)
Cenouras (5 ou 6)
Courgettes (2)
Cebolas (2)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Folhas de hortelã

Juntam-se todos os ingredientes numa panela com água e vai ao lume até estarem cozidos. Depois tritura-se tudo com a varinha mágica até ficar num creme.

Vai novamente ao lume, junta-se o feijão-verde com cenoura (uso um pacote de feijão-verde com cenoura daqueles já arranjados e cortados que existe em qualquer supermercado) e massinhas (cuscus, letras, pevides, cotovelos, etc...) e deixa-se cozer.





sábado, 29 de Março de 2014

Legumes salteados com carne picada e chouriço


Esta taça de legumes foi feita com os seguintes ingredientes:

2 cenouras
2 courgettes
2 linguiças
1 dente de alho
Coentros q.b.
Azeite q.b
Pimenta q.b.
Piripiri q.b.
500gr de carne picada (previamente cozinhada) 

Numa frigideira colocar um pouco de azeite com o alho picado.
De seguida junta-se os courgettes às lascas finas, as cenouras às lascas finas, as linguiças, a carne picada e por fim coentros picados, pimenta e piripiri.




quinta-feira, 27 de Março de 2014

Conchas / conchiglie no molho de tomate com salsichas


Um jantar rápido de fazer...

Num tacho faz-se um refogado com 1 cebola picada e azeite, depois a polpa de tomate.
Adiciona-se água e quando estiver a ferver junta-se uma embalagem de 500gr de Conchas.
Quando a massa estiver quase cozida junta-se as salsichas.
Rectifica-se os temperos (sal e piripiri).

Acompanhei com uns salgados (rissóis de camarão e rolinhos de salsicha) que tinha no congelador e foi só fritar.




terça-feira, 25 de Março de 2014

Choco com tinta grelhado



Este choco fresco, com 1,200 Kg, foi lavado e temperado com sal.
Depois foi grelhado, com a tinta. Ficou delicioso.
Foi temperado com cebola, salsa picada e azeite.
O acompanhamento foi batata cozida e uma salada.







domingo, 23 de Março de 2014

Bacalhau gratinado com espinafres


Hoje, o almoço cá em casa foi este bacalhau com espinafres e foi feito da seguinte maneira:

4 postas de bacalhau demolhado
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1,2 kg de batata
Leite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.
600gr de espinafres congelados
(x2) 2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa bem cheias de farinha
2 dl de natas
2 gemas de ovo
Sumo de meio limão
Queijo da ilha ralado

Preparação:

1. Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire e deixe arrefecer.
Guarde 750 ml da água de cozer o bacalhau.
Depois de frio limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie.

2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos.
Deixe aquecer.
Junte o bacalhau e deixe fritar cerca de 3 minutos.

3. Numa panela com água, tempere com sal.
Coloque as batatas a cozer entre 15 a 20 minutos até ficarem cozidas mas não desfeitas.
Depois das batatas cozidas, faça puré.
Leve novamente ao lume.
Junte a colher de manteiga e o leite.
Mexa tudo até começar a ferver e apague o lume.

4. Numa panela com água, tempere com sal.
Coloque os espinafres a cozer durante 4 minutos.
Escorra-os muito bem.

5. Numa frigideira, leve a aquecer duas colheres de manteiga.
Salteie nela os espinafres até secar totalmente o molho.

6. Num tacho, coloque duas colheres de sopa de manteiga a derreter.
Junte a farinha e mexa muito bem até dissolver.
Junte a água de cozer o bacalhau aos poucos e mexendo sempre até ferver.

7. Quando começar a ferver, junte as natas e mexa.
Tempere com pimenta.
Deixe ferver.

8. Dissolva o sumo de limão nas gemas de ovo e junte-as ao molho branco.
Misture bem.
Quando começar a borbulhar apague o lume.

9. Num tabuleiro
de ir ao forno, coloque o puré no fundo.
Por cima, espalhe os espinafres e de seguida espalhe o bacalhau.
Regue com o molho e pol
vilhe com o queijo ralado.





9. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 180º entre 30 a 40 minutos.